這種日本吃得刁鑽的魚類，要找好吃的自然從產地或首都或歷史名所，
要扯到青森實在很考驗人類的想像力。
而現在我就要介紹一下一家位於青森的鰻屋，這也是我每訪必至的店子。
某次夕訪的印象。
炭火焼川よし位於青森市本町，從青森駅沿著你看到的駅前通り走到柳町，
再向海的方向走到接近盡頭後往ワシントンホテル方向穿過大道，
就能看到這家店子的招牌－一個彷如鰻魚的「う」字，取鰻－うなぎ的首字得名。
這是附近街景，而店子位於酒店後，面向海邊，靠在大道旁，
．．．初訪第一次走過去會有成就感。
不曉得哪次晚上來訪時隨意一拍。
用的炭是備長炭，聽說是日本第一炭？不過我不太在意這種事情。
炭火的香氣飄出，連海風也無法吹散，站在附近就會自不其然地走進店子裡一探究竟。
踏進店子，映入眼中的是一條狹長的走廊，左邊就是簡單的會計，裡面已經是廚房，
裡面的運作一覽無遺，而且氣氛和諧，人們進進出出，卻絲毫不見混亂，
侍客的おばさん手腳麻利，談吐不帶浮躁，旁觀著他們面帶笑意地交流和工作，
再比較「其他地方」的食肆印象，百感交集。
客人進門時可以留意會計，每天都會註明當日提供的鰻魚和飯的來源，
如果你不滿意可以掉頭離開，他們也省得和你說明的麻煩。
靜岡鰻魚和秋田小町米還不滿意也沒啥好跟你說的（惡意解讀）。
個人看過鹿児島產標示，不過來訪不下１０次只看過１次。
一家幾近日本東北地區首位的鰻屋，店內空間卻保有昭和時代的氣氛：
明亮的燈光來源是舊型的拉式電燈，簡約的木椅在細長的空間排列了１０組左右，
每次到訪，少則一桌，多則一半桌椅都是已預約的狀態，
就座了的客人都是安靜地下單，安靜地等餐，頂多和侍應寒暄一下的在地中老年日本人。
看似較年輕的只有大叔我，和同伴。幾乎沒有國外觀光客（大概）。
較之我在其他「大城市」光顧的「著名」鰻屋，裡面黑色基調的裝飾、
昏暗燈光和暄鬧，這份懷舊感更顯得難能可貴。
菜單，主要是提供鰻重和御飯。
價錢在我某次到訪後提升了，嗚嗚。
而御飯和鰻重有甚麼分別呢？
一直以來，菜單上的我只點他們的特上鰻重，
某次好奇這個「特上」和「鰻重」和「御飯」的分別，
問了相熟的おばさん後就直接點來看過究竟。
就如上圖所示，左邊的是特上鰻重，右邊的是蒲焼（かばやき）御飯上。
鰻重和御飯上的分別就是鰻魚和飯分開與否，兩者一樣是蒲焼，要點白焼き也可以。
特上與否的分別就在於分量以及部位：
特上的是三大片，兩片是鰻身一片是接近鰻尾的部位，
而非特上就是兩大片，其中一片是鰻尾。
比較完了，然後就沒有然後了，反正我之後還是只點特上鰻重，
鰻尾那片的確沒那麼豐腴，不過誰在意呢。
不得不提這家店子的鰻魚處理，１０數次光顧，
吃不出半點魚刺，半點腥味也沒嚐到。
味道濃淡之類的還能說是個人口味不同，魚刺和腥味可不能推卸責任，
就這點來看我可以感受到這家店子對專業的堅持。
本身店子裡已經彌漫著炭香，
而在打開重箱蓋子，那股香味更是迎面而來。
蒲焼鰻烤得令人食指大動，該焦的焦該亮的亮，
整片鰻魚看似乾爽，裡面的魚肉仍能保有濕潤的口感，呼之欲出的油脂更不在話下。
可是吃進口裡卻無比鬆化，無需太多咀嚼就融化了。
鰻魚是蒸過了嗎？可是蒸了還能保持那種油脂感嗎？
我不是很懂，反正我吃的時候根本沒在想這些。
邪惡的斷面圖！這是另一次的照片。
鰻魚還是一如以往引人犯罪。
另一張邪惡斷面圖！另另一次的照片，想說吃不飽，
結果他們サービス了一客鰻丼給我，而且品質依舊，毫不含糊！
這家店子的蒲焼鰻，醬汁味道較濃，是我的偏好。
而且味道充份滲入鰻魚肉裡而不會奪走鰻魚本身的魚香，
非常下飯，配上極具嚼勁和飽含甜味的秋田米，害得我每次都厚顏要おかわり，
幸好大家都是友善的日本歐巴，未受蝗害侵擾，很能笑笑寬容外來種的胃口。
白焼き、又是某次心血來潮的產物，味道比較清淡，
個人比較習慣蒲焼的甘口醬油那種下飯感。
不過這家烤這個也是沒有腥味和泥味，值得一試。
聽說天然鰻和養殖鰻的分別靠白焼き就立馬判明，
可惜無緣領會。大約２６００円？
特別菜單：
某次在札幌被某家著名鰻屋雷得有陰影，隔幾天跑到青森後撒嬌要吃這個，鰻巻。
一般稱呼是うまき、取鰻（うなぎ）和巻き（まき）的字首和諧音。
以往的店子，鰻卷裡的魚肉都是肉末，這家特製的是原片蒲焼鰻，這我還是頭一次吃到。
本來有４片，回過神來只剩一片。蛋卷的高湯和鰻魚的濃口醬汁配合，
鰻魚的味道被蛋卷的柔和口感強化，而蛋裡的高湯充塞口內，完全滿足我對鰻卷的期待。
比起來其他的肉末卷真的．．．鰻魚先不提，那個蛋卷居然一夾就粉碎，鬧哪樣。
不過這家店子的菜單沒有提供這菜品，
問了為甚麼後得出「做這個很麻煩師傅不想做」的性格系答案。
現在回想起來真的很任性，謝謝這個溫柔城市的溫柔店子的溫柔師傅包容。
大約１５００円？之後也不敢點這個，忘了。
うなべ，鰻鍋。鰻（うなぎ）和鍋（なべ）的以下略。
這個得預訂，每位１６００円？不將鰻魚以蒲焼的方式切開，保留鰻魚的圓柱形去烤，
將表面烤得焦脆後投進鍋裡，和大蔥和豆腐和粉絲一起煮的，相當家庭式的料理。
味道卻意外的好。鰻魚吸滿了湯汁，而表皮烤得焦脆卻保持黏性，愈咀嚼湯汁愈溢出，
又是下飯佳品。
而且這鍋對感冒有奇效。某次來訪時不幸染上風寒，失去味覺，想死的念頭都有了。
結果吃這個時味覺居然瞬間復原，使我感動不已流下真摯的淚水（半誤）。
事實上之後跑出去吃其他甜點後發現味覺真的復原了，
雖然仍然奄奄一息，不過能吃出味道已經極之神奇，鍋物驅寒沒想到那麼見效。
鰻魚．．．塊。
某位相熟的おばさん常常幫我們將剩下的湯弄成雑炊（ぞうすい）。
而這次事前提議從鰻重裡取半片鰻尾加進去，又是一番風味。
這個城市裡有一家令我滿意的鰻屋完全出乎意料，
而裡面的人待客的方式更是令人感到喜悅，這在大都市來說幾乎是不可能的體驗。
回想第一次見面，進去時不敢作聲，簡單點菜，
看到超乎想像的菜品，吃得津津有味。那個樣子，引得おばさん跑來關心，
問要不要添飯，然後被發現是外來種！
用教科書日語和青森市老人對話，事後想想簡直無謀，真不自量力，毫無自知之明。
也得知他們以為香港就是上海，比日本更南就在南半球，外國人都是韓國人等等，
離去的時候連裡面的師傅也跑出來說再見，感謝我們從未知之境（？）前來光顧。
第二次本想著對方大概也不會記得，結果一進門就被認出來，
之前的おばさん還衝出來迎接，還將店長拉出來介紹，
結果鰻魚吃到後還被硬塞了一堆青森蘋果，害得結帳時大家都跑來寒喧，怪不好意思。
結果到離去時店長還是以為我們是韓國人。
某次生日特地預約，跑到青森，又是一頓飽足的飯，也得知おばさん的家人狀況：
不出意外都跑去東京生活，然後拿出非常舊型的對摺手機，炫耀自己的孫子；
抱怨自己的身體毛病，卻不忘關心面前的外來種年輕人的未來健康。
店長說他們已經做了２代，現在剛好要轉交第３代，還將第３代拉出來介紹，熱情得很。
店長還將我們是韓國人的錯誤情報傳達給接班人。
又是某次，普通地來訪，鄰座的客人發現我們不是日本人而跑來攀談，
一直以為我們是韓國人而說著疑似韓文的鬼東西，
結果透過另一位おばさん的説明，發現我們來自香港－一處她不知道的地方後，
露出了一抹似乎有點失望的表情，不過仍然熱情地告訴我們這邊的鰻魚有多好吃．．．
現在去這家店子，與其說吃鰻魚，更像是去探朋友了。
每次從店子出來看到的風景也不一樣。
一如既往的蕭瑟，不過總能比其他地方令我感到親切溫暖。
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